熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。
在普洱茶品飲成風的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。
那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應該怎樣打開呢?
且泡且悶或須煮
相對于很多茶來說，我們常見的生活熟普并不嬌氣，沖泡不需要太多的講究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套進來，大致注意水溫、泡茶器、茶水比例、悶泡時間四方面就可以了。
沖泡熟普，我們?nèi)粘Ｓ玫米疃嗟氖巧w碗和紫砂壺。我們先說蓋碗，蓋碗可泡百家茶。手中打開一餅生活熟普，以蓋碗沖泡初識。沖泡熟普的水溫一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行內(nèi)普遍認可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%計算，例如130cc容量的蓋碗，投茶約8g;悶泡時間一般由前幾泡的三五秒逐步延長。
撬茶、稱茶、投茶、洗茶潤茶，然后正式?jīng)_泡、品飲。在這個過程中，聞香、賞湯、觀葉底，一泡茶喝下來，就能大致對茶品的優(yōu)劣等級作出初步判斷了。
當然，要客觀品評一款茶，前提條件是要正確沖泡。因此，我們試茶可以先用蓋碗，但是細品一般還需用紫砂壺，尤其是對于一些10+年陳的熟普。陳茶出味相對慢，需要高溫沖泡，并且借助續(xù)溫性能好的泡茶器來悶泡，以提高茶水融合度，激發(fā)陳香，提升整體品飲愉悅度。
然而，當紫砂壺遇到老茶頭，也會感到乏力了，泡出來的茶湯往往是茶和水沒有高度融合在一起，香氣也沒有激發(fā)出來。就算厚胎壺與電熱爐+陶壺/鐵壺聯(lián)手合作，也不如煎煮。只有喝過煮的，才知道悶泡的茶湯就是差了點什么。
沖泡相對出味慢，對沖泡要求較高的茶品，例如陳年熟普、老樹熟普或老茶頭，如囿于條件，也有一個簡單粗暴而又特別實用的方法，那就是用質(zhì)量有保障的保溫壺來進行悶泡。一般500cc容量投茶5g，悶泡一刻鐘左右就可以品飲。但是要注意悶泡時間不宜過長，以避免出現(xiàn)熟湯味。一般悶泡半個小時后，可以打開出水口透透氣、散散熱。
優(yōu)質(zhì)的陳年熟普，也可以采用這種悶泡方式，有興趣的讀者不妨嘗試一下。大家會發(fā)現(xiàn)，這樣悶泡出來的茶湯，茶水融合度會更高，茶湯黏稠度會更好。上班時段和外出時，采用這種方法沖泡老熟，既方便又能愉悅地品飲熟普。
生活無處不熟茶
生活類熟普由于適飲人群廣、沖泡簡單、相對耐沖泡、價格大眾化等原因，深受大眾歡迎。以廣州為中心，在茶樓文化盛行的珠三角地區(qū)，隨處可見人們品飲熟普，各種茶樓酒肆、居家辦公之處，男女老少無不知熟普。在網(wǎng)絡信息還不那么暢通、普洱茶常識遠不如今天普及的21世紀初，大眾中有不少人對于普洱茶的認知是知熟不知生。
筆者留意到，在各種不同的場所中，大眾沖泡熟普存在一些常見的問題，導致沖泡效果并不理想。其實，稍加注意，就能夠把熟普沖泡得更好。這也說明需要向大眾深入傳播實用型茶文化，這也是業(yè)界大有可為的方面。
例如，在茶樓中，有相當多的服務員在沖泡熟普時，對投茶量、悶泡時間、沖泡次數(shù)沒有概念，泡出來要么太濃要么太淡。當然，這也跟茶樓的熟普品質(zhì)太普通有關。筆者曾多次嘗試過讓服務員沖泡自帶熟普，多數(shù)時候也是沒有沖泡好，往往要加以指引，更多時候還是要靠自己動手。
在辦公場合沖泡熟茶上，有三個問題比較突出：一是水溫不夠。一壺水煲好了，端開來，沖完再煮，在沖泡的過程中水溫是一個不斷下降的過程，越往后水溫越低。二是泡茶器使用不當。泡10+年陳熟普也是隨意用蓋碗甚至飄逸杯沖泡，茶品的品飲價值沒有最大化。三是沖泡歇茶的時間不夠。喝茶的人多，一泡茶沖泡過程中，沒怎么預留泡與泡之間的歇茶時間，會影響沖泡效果和品飲體驗。
家庭式?jīng)_泡，也或多或少存在以上一些共性的問題。說到底，還是在于普洱茶的泡品常識不夠普及。三五年前，筆者身邊許多茶友對熟普的認識也不多。由于筆者創(chuàng)建的逸品茶友會致力于傳播普洱茶的泡品常識，才使得越來越多的茶友對熟普加深了認識，如今悶泡老熟、煎煮老熟已經(jīng)成為逸品茶友的家常便飯;曬粘稠茶湯、湯氳圖也成為逸品茶友常為之事。
各類熟茶的打開方式
回到主題——一餅熟普的正確打開方式，我們來談談對于不同類型熟普的打開方式。從品飲的角度來區(qū)分，我們姑且將熟普分為三類：待品期熟茶(新發(fā)酵熟茶及數(shù)年陳熟茶)、適飲期生活熟茶、品鑒級熟茶。
待品期熟茶的打開方式——做茶中的伯樂。這個時期的熟普，往往處于階段性失真狀態(tài)，基本都會有堆味，新壓制熟茶還會有水味。這個時期的茶，未進入適飲期。我們打開一餅待品期熟茶，泡品、品評，往往是為了判斷它的未來。因而，我們需要透過它當前的失真狀態(tài)撥開迷霧，直窺內(nèi)質(zhì)。
用一句話來說，我們要把它放在陳化時間軸上來看，同時借助規(guī)律，這樣就不單能夠看到它現(xiàn)在的表現(xiàn)，還可以洞察它過去的軌跡，甚至能夠預測它未來的陳化走向。具體來說，主要可以通過上文介紹的方法，來看用料情況和發(fā)酵工藝，來判斷內(nèi)質(zhì)和陳化預期。如果品評的目的是購買，則需再結合性價比等因素加以綜合考慮。筆者就傾向于選擇這個階段中用料好、相對輕發(fā)酵、葉底活性好的熟普，未來陳化空間會大一些。
適飲期生活熟茶的打開方式——好喝至上。我想，大眾茶友最關心的問題是如何挑選一款好喝、性價比高的生活熟茶。
其實很簡單，掌握上文所述的沖泡方法和一些基本的品評小技能，多泡多對沖，多喝多對比，選擇適合自己口味的、喝起來身體舒服的茶品就沒錯了。用筆者最近總結的“喝茶的三個契合”來說，就是用“舌尖上的契合、身體上的契合、心靈精神層面上的契合”來挑選。
一款茶，喝起來適口，身體舒服，長期合理地喝對身體健康有益，喝起來心情舒暢，偶爾還能碰撞一些思想火花思維靈感，那就是“三契合”好茶了。
品鑒級陳年熟茶的打開方式——靜享熟茶時光。閑暇時，于早起的清晨，抑或飯后的夜晚，在陪伴家人的時光里，或與親友暢敘之時，茶是談興的催化劑。而夜晚之時或茶會尾聲，尤其適合品一道陳年熟普?；驉炁荩蚣逯?，端起茶杯，于陳香帶著絲絲甜意的氣息中感受流逝久遠的時光，于暖暖的茶湯中感受歲月沉淀的年份感，那是多么美好的體驗。
節(jié)選自《普洱》雜志
來源：普洱雜志
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
